业内人士表示，“微控指数”就是微生物控制指数，但并不是强制标准，而是一个相对数，在一定程度上可反映出食品加工操作过程中的卫生情况。“微生物控制指数快检”的尝试也是为了响应国家市场监管总局修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》，进一步对餐食加工安全、卫生的严格要求。 小编了解到，宽厚里将通过快速检测仪对食品接触表面、后厨砧板刀具以及其它厨具、餐具等分别取样，加权计算出店里的微生物控制指数，确保餐饮店制作食品的过程安全、卫生，保证餐食质量安全。

  其实，除了微生物控制、检测之外，餐食的加工制作安全还需要在食材保鲜、生熟食分开、餐具清洗消毒、油烟净化等环节下足功夫。我们知道，匀浆仪很多食材在常温条件下易滋生细菌，导致食材变质，影响食用安全，因此，在餐食制作中，冷藏保鲜设备必不可少。

  据了解，匀浆仪某企业推出的新型冰箱着力对保鲜技术进行了创新升级，不*搭载了“微晶一周鲜”科技，更配置了“智能控湿”“PST智能杀菌”两大智能保鲜科技，延长了食品的保鲜期，同时也保证了营养成分不流失，让营养和健康伴随着每一个食材。

  同食材保鲜一样，生熟、冷热食分开对于食材的加工安全至关重要。目前，市场上出现的切配台可以对食材进行调制搭配，并能够使冷热、生熟、荤素分开，避免交叉污染。除此之外，食材都需要餐具进行盛放，是直接接触餐食，因此清洗、消毒不容忽视。

  日前，市场上出现了一款洗碗机，在功能上与目前市面上同类产品有着技术上的革新和提升。该机采用14头超声波洗涤，不用洗碗粉，清洗彻底且无化学残留成分，餐具更安全。另外，升降式消毒柜解决了传统消毒柜占据空间大的痛点，用户只需用手挥一挥，消毒碗柜便可以轻松升降、杀毒。

  为了打造更好的餐饮后厨环境，保证餐食加工安全，还要彻底解决厨房油烟问题。据了解，一企业研发的油烟机采用巨幕拢吸技术，可设置吸烟距离，能够有效防止油烟逃逸，在油烟升腾过程中主动、快速拦截油烟，笼罩油烟，有效地解决了传统油烟机吸烟不到位而导致的油烟飘散问题。另外还增强吸烟动力，实现排烟更高速，吸排油烟更顺畅。

  由此可见，餐食的加工制作安全，微生物的控制、检测固然重要，但是其它加工环节也不能马虎。笔者相信，随着快速检测仪以及冷藏设备、调理设备、洗碗机、油烟机等厨房设备的应用，定能守护好人们餐饮质量安全。

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